蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員在處理食物時有必要完全煮熟，尤其是家禽，肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達(dá)70℃。食堂承攬公司應(yīng)該挑選加工食物，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。

若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲存4或5小時，應(yīng)在高溫（挨近或高于60℃）或低溫（挨近或低于10℃）下儲存。常見的過錯是將很多未冷卻的食物放入冰箱，由于食物不能敏捷冷卻和散熱。

食堂承攬公司存放過的熟食在食用前有必要重新加熱（不低于70℃）。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會形成污染，例如，用同把刀切開生肉和熟肉或許會形成污染。

食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的運(yùn)用時間不得超過天。下次運(yùn)用前，將抹布放入沸水中煮。任何細(xì)菌或許生長的地方都不應(yīng)該放過。與食物接觸的衣服應(yīng)定時替換，并在下次運(yùn)用前進(jìn)行高溫消毒。

食堂承攬公司廚房內(nèi)的工作人員需求常常洗手，工作人員應(yīng)該在做飯前洗手。每當(dāng)烹飪歇息時后再次工作時，應(yīng)當(dāng)再次洗手。烹飪時，換成另種食物時要洗手，例如，當(dāng)你煮完魚并開始烹飪?nèi)鈺r，要洗手。飲用水和預(yù)備食物時運(yùn)用的水應(yīng)該是純潔的。假如你對水質(zhì)有疑問，你好把水燒開喝掉，或者把它做成冰塊。

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招八

后廚、前廳一起包：有些人包廚房失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒有搞好關(guān)系，從而導(dǎo)致自己收集不到客人對菜品的種種意見，這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個問題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳、后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調(diào)的開展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開業(yè)的酒店，這種方法運(yùn)作起來比較簡單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，要與老板經(jīng)常溝通后再做打算。

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七

盲目擴(kuò)張要不得：有些人認(rèn)為，廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在，但是多年的工作經(jīng)驗告訴我這種想法并非全對。幾年前，我曾經(jīng)一口氣包了20多家廚房，酒店多了，不僅管起來難度大，而且人員也很難達(dá)到正常需要的標(biāo)準(zhǔn)，精力明顯跟不上。經(jīng)過再三考慮，我決定放棄其中的幾家，踏踏實實地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴(kuò)張，這對老板來說，也是件好事情?，F(xiàn)在，我的廚師隊伍壯大起來了，積累的包廚經(jīng)驗也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。